Com o desenvolvimento de um Departamento interno que faz o controle toda a cadeia do nosso processo, desde o fornecedor até ao cliente, esperamos garantir elevados padrões de segurança alimentar e qualidade geral do nosso serviço, com o objectivo de aumentar a sua satisfação, como nosso cliente.
A higiene e a segurança alimentar assumem a cada dia que passa maior importância na nossa sociedade. A sensibilização da população em geral, a acrescida atenção das entidades oficiais que regulamentam e controlam as actividade do ramo alimentar, assim como, das entidades responsáveis pelo controlo da saúde pública, exigem aos operadores alimentares grande seriedade e empenhamento nesta matéria.
O Manual de Qualidade, Higiene, e Segurança Alimentar do Grupo Só Peso é um instrumento de trabalho de todos os colaboradores com funções e responsabilidades no processo de produção, onde se podem obter informação e esclarecer dúvidas sobre as normas e processos internos, no âmbito da higiene e segurança alimentar, definidos de acordo com normas de qualidade e com a legislação aplicável.
Algumas notas sobre o HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)– Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos – Consiste numa abordagem sistemática e estruturada sobre o processo produtivo dos alimentos que permite obter produtos com elevada segurança.
O sistema HACCP foi desenvolvido nos EUA e após vários anos de experiência, é hoje recomendado por organizações como a Organização Mundial de Saúde (OMS), a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas dos Alimentos (ICMSF) e a Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO).
Em 1993 foi publicado o código de HACCP pela Comissão do Codex Alimentarius (FAO/OMS) o qual foi transposto para a legislação comunitária pela Directiva 93/43/CE do Conselho de 14 de Junho de 1993. Em Portugal, o sistema HACCP transcrito da Directiva Comunitária, foi publicado no Decreto-Lei n.º 67/98 de 18 de Março de 1998. Deverá ser realçada a sua compatibilidade com sistemas de qualidade já implementados, como por exemplo ISO 9000, onde os procedimentos de HACCP podem ser integrados em termos de segurança alimentar.
Princípios Gerais do Sistema de HACCP.
O sistema de HACCP baseia-se em 7 Princípios que devem ser usados e considerados na sua aplicação. A sua implementação prática é feita de acordo com as recomendações do Codex Alimentarius.
1.º Princípio: Análise dos perigos.
2.º Princípio: Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC).
3.º Princípio: Estabelecimento dos limites críticos para cada ponto crítico de controlo (PCC).
4.º Princípio: Estabelecimento de procedimentos de monitorização para controlo de cada ponto crítico.
5.º Princípio: Estabelecimento das acções correctivas a tomar quando um dado PCC se encontra fora dos limites aceitáveis.
6.º Princípio: Estabelecimento de procedimentos para a verificação que evidenciem que o sistema de HACCP funciona efectivamente.
7.º Princípio: Estabelecimento de sistemas de registo de dados que documentam todo o plano de HACCP.
